A thin pie of cabbage softened in oil with porcini and parsley, folded into a sheet of leavened dough and baked to a colour the manuscript calls "the colour of a November afternoon." Served warm in slices, it carries the Eve into the night.
Ingrediente · Ingredienti
per 8 persone
- 1 kgvarză albă cavolo bianco
- 200 gciuperci de pădure funghi porcini
- 100 mlulei de floarea-soarelui olio di girasole
- 2 cepeceapă galbenă cipolla dorata
- 1 leg.pătrunjel verde prezzemolo
- q.b.sare, piper negru sale, pepe nero
- 500 gfăină de grâu farina di grano tenero
- 10 gdrojdie proaspătă lievito di birra
- 300 mlapă călduță acqua tiepida
- 1 lg.oțet de mere aceto di mele
Mod de pregătire · Preparazione
~ 2h, plus dospirea
- Tăiați varza fideluță, sărați-o ușor și lăsați-o într-o strecurătoare circa 30 de minute, până își lasă apa. Stoarceți bine cu mâna.
- Înmuiați ciupercile în apă caldă pentru 20 de minute, apoi tăiați-le mărunt. Păstrați apa de înmuiere — e parfumată.
- Călitiți ceapa în uleiul cald, până devine sticloasă. Adăugați varza stoarsă și amestecați cu o lingură de lemn până când varza își schimbă culoarea, devenind translucidă.
- Adăugați ciupercile, două linguri din apa lor de înmuiere, sare, piper și pătrunjelul. Lăsați la foc mic încă cinci minute. Umplutura trebuie să rămână umedă, dar nu apoasă.
- Frământați aluatul: făină, drojdie dizolvată în apă călduță, oțet, o linguriță de sare. Lucrați-l zece minute, până devine elastic. Lăsați-l să dospească, acoperit, până-și dublează volumul — circa o oră în bucătărie caldă.
- Întindeți aluatul subțire ca o monedă pe o pânză înfăinată. Așezați umplutura în mijloc, închideți marginile peste, formând un colăcel pătrat. Așezați-l cu cusătura în jos pe o tavă unsă.
- Coaceți la cuptor încins (220 °C) pentru 35 — 40 de minute, până capătă culoarea unei după-amiezi de noiembrie. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a tăia.